????我市將繼上海之后第二個(gè)建立放心肉體系

??? 明年起市區(qū)出售的豬肉將帶有信息標(biāo)簽

????昨天，記者從全市“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)會(huì)議上獲悉，商務(wù)部投資700萬元在青島試點(diǎn)“放心肉”體系建設(shè)，我市將成為繼上海之后第二個(gè)建立放心肉體系的城市，市民有望獲得更多食品安全利好。

????57家屠宰企業(yè)要整合

????據(jù)市委常委、副市長秦敏介紹，目前我市共有生豬屠宰企業(yè)57家，部分還采取半機(jī)械、半手工的落后屠宰方式，銷售方式仍以白條肉為主，部分屠宰生豬以常溫吊掛銷售，容易造成二次污染，與國際國內(nèi)先進(jìn)的冷卻排酸肉趨勢(shì)不適應(yīng)。目前，我市已經(jīng)爭(zhēng)取到商務(wù)部首批“放心肉”試點(diǎn)城市計(jì)劃，商務(wù)部投資700萬元，提升青島市的放心肉體系建設(shè)。根據(jù)上海市大幅度壓縮生豬屠宰點(diǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)，生豬屠宰點(diǎn)已經(jīng)壓縮到9家，并計(jì)劃進(jìn)一步壓縮至3家大型屠宰企業(yè)。我市將對(duì)57家生豬屠宰點(diǎn)實(shí)施整合，關(guān)閉部分屠宰點(diǎn)，培養(yǎng)規(guī)范的大型屠宰企業(yè)。

????冷卻排酸肉將成餐桌主流

????記者采訪了解到，為了市民的健康，我市解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰點(diǎn)多、小、散、亂的同時(shí)，將重點(diǎn)支持骨干屠宰企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展肉品專賣店和“放心肉”經(jīng)銷點(diǎn)，擴(kuò)大品牌連鎖經(jīng)營規(guī)模和冷鏈分割銷售比重。從明年起，在市區(qū)銷售的備案入市豬肉，要100%達(dá)到冷卻排酸標(biāo)準(zhǔn)，其中品牌冷卻分割肉市場(chǎng)占有率由25%提高到35%，讓市民吃到放心優(yōu)質(zhì)豬肉。

????從明年開始，市民在市區(qū)的商場(chǎng)、專賣店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買豬肉時(shí)，電子秤在稱重時(shí)會(huì)打印出一個(gè)標(biāo)簽，上面不但注明了豬肉的重量和價(jià)格，還將涵蓋這塊豬肉的產(chǎn)地和屠宰場(chǎng)信息，讓市民吃得明白，吃得放心。市蔬菜辦負(fù)責(zé)人郭健介紹，我市將統(tǒng)一更新超市、專賣店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的電子秤，電子秤在銷售豬肉時(shí)，能夠打印可以追溯到屠宰廠的豬肉生產(chǎn)信息，這些信息事先輸入電子秤，市民一旦發(fā)現(xiàn)豬肉質(zhì)量有問題，可以立即追責(zé)屠宰廠。此外，我市將完善遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在市區(qū)就能監(jiān)控郊區(qū)屠宰廠屠宰生豬的現(xiàn)場(chǎng)。(記者 曹為鵬)

????冷卻排酸肉

????“冷卻排酸肉”簡(jiǎn)稱冷卻肉，是指經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的生豬屠宰后立即進(jìn)入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，使胴體在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0—4℃，使肉完成成熟過程（亦稱排酸過程），然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工、儲(chǔ)藏、配送和銷售，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冷藏箱或廚房。

????它的優(yōu)點(diǎn)是：在24小時(shí)0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；時(shí)間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。所以排酸肉好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。