資料：如何辨別“速成雞”

    如何辨別土雞和飼料雞？ 要辨別土雞和飼料雞，就要“內外結合”，既要看外形，也要看內在。

    體形： 土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯。飼料軀體較大且肥，樣子笨拙。

    雞冠：土雞雞冠成年后非常紅、鮮艷，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血。飼料雞雞冠為淡紅顯得失血色。

    嘴區(qū)：土雞嘴尖銳且磨出光澤，會用嘴啄人。飼料雞一般不啄人。

    羽毛：土雞羽毛顏色多樣，異采紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。土雞一般多在成年后出售，從其身上拔毛，羽桿內無毛囊液（營養(yǎng)液），不帶血。飼料雞羽毛顏色單調，多為白、黑、麻、黃，一批飼料雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般松散，無光澤（毛色晦暗）。飼料雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長期，從其身上拔毛，羽桿內多有毛囊液（營養(yǎng)液），帶血。

    腳區(qū)：土雞由于品種關系，相對飼料雞腳要小、要細，較瘦無肉，但結實且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖磨的比較光滑，不像飼料雞那么尖銳。腳上皮膚多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳皮膚粗糙，顏色相對較暗（較深）。飼料雞相對土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批飼料雞腳顏色是一致的。飼料雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳皮膚光滑、細嫩，顏色相對較白（偏淺）。

    皮膚：土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細，呈網狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。

    肉質：土雞每日都處于尋食，爭斗，奔跑，腿肌發(fā)達，土雞的肉摸上去結實有彈性，雞種生長緩慢，花費了近六個月時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。飼料雞一般選擇生長周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結實。

    雞脂肪：土雞經常在外面覓食物，食物充足的時候會以脂肪的形式把能量貯藏于體內，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現(xiàn)雞體內有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時處于成長期，故體內脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。

    食囊：食囊是雞消化系統(tǒng)的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。而飼料雞就吃飼料長大，定時喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。

    雞肫：雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開后，內多沙子，為輔助消化食物用，雞內金（雞肫內壁）為深黃，較厚，容易分離。飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且溥，雞肫切開后，內沒有沙子，雞內金淡黃或淡白。

    口感：土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，飼料雞則無法達到這個境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。飼料雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。